右玉荞麦
右玉荞麦是山西省朔州市右玉县特产，以苦荞为主，甜荞为辅，依托当地高海拔、冷凉干旱、昼夜温差大、土壤富钾富硒的沙壤土条件种植，籽粒饱满均匀，表皮黑褐有光泽，加工后麦麸与粉分离度好，是当地居民长期食用的杂粮主粮之一，也受周边及国内部分地区消费者喜爱。
特产详解
右玉荞麦是山西省朔州市右玉县特产，以苦荞为主，甜荞为辅，依托当地高海拔、冷凉干旱、昼夜温差大、土壤富钾富硒的沙壤土条件种植，籽粒饱满均匀，表皮黑褐有光泽，加工后麦麸与粉分离度好，是当地居民长期食用的杂粮主粮之一，也受周边及国内部分地区消费者喜爱。
产地概况
右玉县地处晋西北黄土高原丘陵缓坡区，位于长城脚下，属于温带大陆性季风气候，全年无霜期短，仅100天左右，年日照时数长，年平均气温低，春季干旱多风，夏季凉爽多雨，秋季降温快，冬季漫长寒冷。
境内土壤以栗钙土和风沙土为主，质地疏松，透气性好，钾、硒等矿物质含量较高，无工业污染，非常适合荞麦的生长发育。
主要特点
右玉荞麦主要分为苦荞和甜荞两个品种，其中苦荞占比更大。
苦荞籽粒呈三棱形，表皮为深褐或黑褐色，有蜡质光泽，果脐明显，籽粒大小均匀一致，千粒重一般在20克以上。
甜荞籽粒形状与苦荞相似，但表皮颜色较浅，为浅褐色或灰白色，果脐不明显，千粒重稍低。两者的麦麸都较厚，富含多种营养成分，加工后面粉的韧性适中，适合制作多种杂粮食品。
由来与传承
右玉县种植荞麦的历史悠久，可追溯至古代长城沿线戍边军民的农事活动。
当地山高坡陡，耕地以旱地为主，小麦、玉米等高产作物难以稳定种植，而荞麦生育期短，一般70到90天即可成熟，耐贫瘠、耐干旱，成为补充粮食缺口的重要作物。
明清时期，右玉作为商贸通道上的重要节点，荞麦及其加工品也曾通过走西口的商队销往内蒙古等地。
制作工艺
右玉荞麦的传统加工以石磨为主，先将筛选干净的荞麦籽粒晾晒至水分含量适中，再放入石磨中反复研磨，通过不同孔径的罗筛分离出麦麸和面粉，麦麸可单独食用或作为饲料，面粉则可直接用于制作食品。
现代加工多采用机械磨粉，效率更高，麦麸与粉的分离度也更好，还可根据需要生产不同精度的荞麦粉。
地方文化
右玉县的饮食文化与荞麦密切相关，逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合，荞麦面制成的食品都是餐桌上的必备品。
当地还有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，二伏的面常常用荞麦面制作。
此外，走西口时期，荞麦面窝窝、荞麦面饸饹等食品也是商队和移民路上的便携干粮。
选购建议
购买右玉荞麦时，可优先选择有正规包装、标注产地为山西省朔州市右玉县的产品。
优质的右玉苦荞籽粒饱满均匀，表皮黑褐有光泽，无虫蛀、无霉变、无杂质；
优质的右玉甜荞籽粒大小均匀，表皮浅褐或灰白有光泽，无虫蛀、无霉变。荞麦粉则应选择色泽均匀、无结块、无异味的产品。
保存方法
右玉荞麦籽粒应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热、受阳光直射，可装入密封袋或密封罐中保存，防止虫蛀。
荞麦粉的保存期限较短，应存放在干燥、通风、阴凉的地方，开封后尽快食用，剩余的可装入密封袋中放入冰箱冷藏保存。
风味口感
右玉苦荞粉制作的食品带有淡淡的自然苦味，回味微甘，口感略显粗糙但有嚼劲，无异味；
甜荞粉制作的食品则无苦味，口感细腻爽滑，有淡淡的麦香。
用传统石磨加工的荞麦粉，麦香和苦荞特有的清香味更浓郁。
营养与食用特点
右玉荞麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素E、钾、镁、硒等多种营养成分，其中膳食纤维含量较高，苦荞的膳食纤维含量高于甜荞。
荞麦中的蛋白质氨基酸组成比较均衡，接近人体需要。
荞麦粉的升糖指数较低，是一种适合作为主食替代部分精米白面的杂粮。
常见吃法
右玉荞麦的常见吃法很多，苦荞可制作苦荞面窝窝、苦荞面饸饹、苦荞面凉粉、苦荞茶等，甜荞可制作甜荞面煎饼、甜荞面蒸饺、甜荞面条等。
苦荞面窝窝的传统做法是将苦荞粉用开水烫面，揉成光滑的面团，搓成小条，再用手推成薄薄的窝状，蒸熟后蘸上卤汁或调料食用。
适宜人群
右玉荞麦适合一般人群食用，尤其适合喜欢杂粮饮食的人群，以及需要控制主食升糖指数的人群。
苦荞特有的清香味也受部分追求健康饮食的消费者喜爱。
食用提示
右玉荞麦性偏凉，脾胃虚寒的人群不宜过量食用。
荞麦中含有较多的膳食纤维，消化功能较弱的人群也应适当控制食用量。
部分人可能对荞麦过敏，食用后若出现过敏症状应立即停止食用并就医。